Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Okus po...

Po kapljicah do žlahtnega okusa

K uhanje z dodatkom vina lahko še tako preprosti jedi da povsem nov okus, paziti moramo le, da ne pretiravamo z dodajanjem žlahtne kapljice. Na enem izmed kulinaričnih forumov smo lahko prebrali tudi nekoliko šaljiv zapis ene izmed članic: V kuhinji veliko uporabljam vino, včasih ga dodam tudi kakšni jedi ...

Po kapljicah do žlahtnega okusa

Seveda ni treba pretiravati v nobeni smeri - tako kot kozarec vina na dan zdravju ne škodi, tudi nekaj kapljic vina kot dodatek ne bo pokvarilo okusa nobeni jedi. Razen če uporabimo slabo vino ali kakšni lahki jedi namesto belega dodamo rdeče vino. A to so že zgodbe, ki sodijo med kulinarične neuspehe ali anekdote, kakor za koga.

Vino jedem običajno dodajamo na začetku priprave, sploh ko gre za kuhane ali pečene jedi. Alkohol hitro izpari, ostaneta pa prijeten okus in aroma. Seveda v kulinariki uporabljamo samo kakovostna vina, slabo vino bo jed prej pokvarilo kot jo naredilo prijetno. Vino v manjših količinah lahko uporabimo tudi za mariniranje mesa, sicer pa se lepo sklada z večino jedi - zelenjavnimi, mesnimi, ribjimi, z rižem še prav posebno, še zlasti pa je uporabno za pripravo različnih sladic. Za poletje bo pravšnji nasvet za bovlo: narezano sadje prepojimo z mešanico sadnega soka in vina, po želji dodamo sladkor in pustimo nekaj ur v hladilniku oziroma najbolje čez noč. Šele potem, ko je sadje dobro prepojeno in hladno, dodamo penino in bovla bo okusna kot le kaj.

Večinoma uporabljamo belo vino, z njim ne moremo zgrešiti pri skorajda nobeni jedi, rdeče vino pa dodajamo jedem iz temnega mesa, vključno z divjačino, in tudi nekaterim sladicam. Seveda tudi pri rdečih vinih pazimo na količino in zraven tega še na kislino, da ne bi s preveliko količino pokvarili okusa.

Čeprav številne kuhinje poznajo veliko jedi z dodatkom vina, pa so seveda Francozi tisti, ki so svoj burgundec skupaj z jedjo proslavili po vsem svetu: govedina po burgundsko sodi v železni repertoar priprave mesnih enolončnic. Kakorkoli, ne imejmo strahu pred uporabo vina v kulinariki, razen če pripravljamo jed za otroke ali če bo za mizo kdo, ki iz različnih razlogov ne uživa alkohola.

Govedina po burgundsko

Potrebujemo (za šest oseb)

1,5 kg govedine za golaž

50 g masla

100 g slanine

2 korenčka

2 večji čebuli

30 g moke

3 stroke česna

šopek zelišč (peteršilj, malo zelenega dela pora, timijan, lovor)

5 žlic olivnega olja

sol, poper

1,5 l burgundca

Slanino narežemo na kocke in prepražimo. Dodamo na kocke narezano govedino, in ko nekoliko porjavi, dodamo na tanke kolobarje zrezan korenček. Čebulo zrežemo na polmesece in jo dodamo mesu in korenju, potem dodamo še maslo in olivno olje. Premešamo in potresemo z moko ter znova dobro premešamo, potem vse skupaj zalijemo z vinom, dodamo strt česen in zelišča, ki smo jih prej povezali v šopek. Na koncu še solimo in popramo in jed v pokriti posodi pustimo na šibkem ognju dve uri do dve uri in pol. Če je jed preveč tekoča, vzamemo meso in zelenjavo iz posode in kuhamo samo tekočino, da še povre. Meso in zelenjavo vrnemo v posodo, premešamo, po potrebi še solimo in popramo ter postrežemo.

Rižota z vinom

Potrebujemo (za štiri osebe)

2 piščančja fileja

200 g okroglozrnatega riža

1 manjšo čebulo

1 korenček

1 manjši por

100 g graška

sol, poper

2 dl vina

1 žlico masla

olivno olje

Meso narežemo na trakove. Olivno olje razgrejemo in najprej pražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Zalijemo z malo vina, premešamo in potem dodamo meso ter ga opečemo, da je zlato rjave barve. Dodamo na majhne kocke zrezan korenček, drobno sesekljan por in grašek, solimo in dodamo malo popra. V posodo stresemo še riž in pražimo, da postekleni. Potem zalijemo s preostankom vina, in ko vino izpari, dodamo toliko vode (ali jušne osnove), da je riž pokrit. Na zmernem ognju in v pokriti posodi pustimo, da tekočina povre, potem znova zalijemo, rahlo premešamo in znova pustimo, da riž vpije tekočino. Ponovimo še enkrat oziroma dodamo toliko vode ali juhe, da se riž skuha, vendar pazimo, da se ne razkuha preveč. Po potrebi dodamo še malo soli in na koncu v rižoto umešamo še maslo ter jed pustimo v pokriti posodi kakih deset minut, preden jo postrežemo.

Zora Štok

Vsebina priloge Bonbon: