Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Okus po...

Mediteranske jedi mimo štedilnika

Da se da kuhati brez štedilnika, dokazujejo številni (klasični) recepti iz vseh vej mediteranske kulinarike. Da bi se izognili dodatnemu segrevanju bivalnega ambienta, so si Italijani Španci, Grki, Turki in drugi narodi, ki živijo ob Mediteranu, izmišljali nove in nove jedi, ki so večinoma pripravljene brez dolgotrajne kuhe ali peke.)

Mediteranske jedi mimo štedilnika

Če bi se v tem hipu lahko znašli v eni izmed soparnih ulic Genove, bi na kakem senčnem dvorišču zagotovo opazili gručo klepetavih gospodinj, ki hitijo svaljkati različne vrste domačih testenin. Za poletne mesece je tam namreč skoraj uzakonjeno pripravljati testenine z ekspresnimi omakami. Najpogosteje so to različne vrste hladno pripravljenega pesta, za katere potrebujemo dober mešalnik ali samo kamniti možnar. Mešanica svežih zelišč ali zelenjave, olivno olje ter kak dober trdi sir zadoščajo za pripravo palete vrst pesta. Kuhane testenine nato v skledi samo pomešamo z nekaj žlicami pesta in ponudimo. Sicer pa lahko pesto za večerjo namažemo kar na kruh, ki ga pojemo s kakšno dobro poletno solato.

Ena izmed največkrat kopiranih in hvaljenih klasičnih solat je znamenita niška solata (La Salade Niçoise). Sestavine zanjo so seveda popolnoma lokalne. Sveža zelena solata, zrel paradižnik, rdeča paprika, niške olive ter vložena tunina in inčuni. K barvni lestvici doda še kuhan jajček, ki se oblije z gorčičnim dressingom. Nekateri kuharji dodajo k tej solati še kuhan mladi krompir in praženo zelenjavo, ampak to so že prilagoditve, ki jezijo puristične francoske dobrojedce.

Španska poletna ikona ostaja znamenita hladna paradižnikova juha gaspačo (gazpacho). V Andaluziji, od koder izvira, so jo dolga stoletja pripravljali v možnarju ali večji posodi. Poletno zelenjavo, kot so paradižnik in kumarice, so s česnom in čebulo ročno pretlačevali tako dolgo, da je nastala gostljata mešanica okusov, ki se je hladna pila ob siesti. Občasno so juho zgostili z namočenim belim kruhom, kar jo je naredilo tudi bolj izdatno. Gaspačo je zaradi španskega turističnega buma v prejšnjem stoletju postal tako popularen po svetu, da danes predstavlja skoraj obvezno sestavino večine poletnih predjedi širom po svetu. Tudi v Sloveniji ni bilo poleti nič drugače. Številne solate in hladne mlečne jedi so cenili predvsem kmetje in delavci, ki so potrebovali nasitno, a hladno okrepčilo. Gotovo najbolj poznane so v tej skupini solata po imenu prleške murke. Na tanke rezine narezane kumarice se prelijejo z mešanico kisle smetane in kislega mleka ter sesekljanega česna. Poskusite jih prihodnjič pred postrežbo ohlajene zmleti v mešalniku. Postale bodo osvežilen mlečni napitek.

Pesto genovese

Potrebujemo (za 4 osebe)

pest pinjol

pol stroka nasekljanega česna

skodelico listov bazilike

dobro pest naribanega parmezana

1 dl olivnega olja

sol, poper

Pinjole stresemo v možnar in jih grobo zmeljemo. Dodamo vse druge sestavine razen olja in jih dobro premešamo. S tolkačem jih ves čas meljemo in počasi dolivamo olivno olje. Solimo in popramo in po potrebi dolijemo še malo olja. Pesto mora imeti gostoto marmelade. Pripravljenega lahko takoj uporabimo ali pa ga v zaprtem kozarcu hranimo v hladilniku.

Niška solata

Potrebujemo (za 4 osebe):

1 majhno glavo solate

4 paradižnike

200 g rdeče paprike

1 majhno belo čebulo

150 g kakovostne tune iz konzerve

12 inčunov (iz konzerve)

24 črnih ali zelenih oliv

4 žlice olivnega olja

1 žlico vinskega kisa

1 žlico dijonske gorčice

sol, poper

provansalska zelišča

2 žlici sesekljanih kaper

2 trdo kuhani jajci

Solato operemo in liste natrgamo na majhne kose. Papriko narežemo na majhne kocke, paradižnik pa na osem delov. Čebulo razrežemo na obročke in tunino premešamo, da se ne drži več skupaj. Olive izkoščičimo in vse skupaj damo v veliko skledo. Iz olja, kisa, gorčice, sesekljanih kaper in začimb naredimo omako, s katero mariniramo solato. Okrasimo z inčuni in z rezinami jajc.

Gaspačo

Potrebujemo (za 4 osebe)

300 g pelatov

2 paradižnika

2 rdeči papriki

1 veliko kumarico

polovico v vodi namočene in ožete žemlje

pol večje čebule

4 stroke česna

sol, poper

3 žlice balzamičnega kisa

4 žlice olivnega olja

Zelenjavo operemo. Paradižnike razpolovimo. Paprikam odstranimo peclje in semena. Kumarico razpolovimo po dolgem in odstranimo semena. V multipraktik zlijemo paradižnikov sok. Dodamo zelenjavo, čebulo in česen ter dobro zmeljemo. Stresemo v posodo, dolijemo kis, dosolimo, popramo in dodamo olivno olje. Postavimo na hladno, dokler juha ni zelo mrzla. Lahko jo ponudimo v kozarcu ali v jušnem krožniku. Ostanke juhe lahko porabimo kot preliv za solate ali testeninske solate.

Pripravila: Mojca Polak Predavateljica Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor

Vsebina priloge Bonbon: