Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Dražeji

Salmonela

Salmonele so po Gramu negativne, paličaste bakterije, med bakterijami zagotovo najbolj poznane in še zlasti v vročih poletnih mesecih zelo aktivne. Povzročajo prebavne težave, kar lahko najbolj prizadene majhne otroke, starejše, imunsko manj odporne ljudi, kronično bolne na ledvicah ali srcu, diabetike. Strokovnjaki priporočajo previdnost pri shranjevanju živil in pripravi hrane, predvsem pa dosledne higienske ukrepe.

Salmonela

Salmonelozo - v Sloveniji zboli letno okoli deset tisoč ljudi - najpogosteje povzroči zaužitje okuženih živil živalskega izvora, kot so perutnina, govedina, ribe, jajca, mlečni izdelki. Redkeje se lahko človek okuži s sadjem, zelenjavo ali pecivom, kontaminiranem ob stiku z živalskimi izdelki. Zbolimo lahko zaradi pitja okužene vode pa tudi, če so s salmonelo okuženi domači ljubljenčki, na primer želve, kače, kuščarji in drugi plazilci. Inkubacija, čas od stika do izbruha bolezni, traja šest do 72 ur. Število zaužitih bakterij, ki povzročijo bolezen, je po besedah specialistke na bolnišničnem oddelku za otroke na Kliniki za infekcijske bolezni in vročinska stanja UKC Ljubljana Tatjane Mrvič pri odraslem od enega do deset milijonov, pri otrocih in kroničnih bolnikih pa bistveno nižje; lahko pride tudi do neposrednega prenosa okužbe s človeka na človeka.

Veliko tekočine!

"Večinoma se okužbe s salmonelo kažejo kot akutni gastroenteritis," pojasnjuje Mrvičeva; tisti, ki poznajo tovrstne bolečine v trebuhu, pravijo, da spominjajo na krče pri vnetem slepiču. "Pri otroku se pojavijo driska, bolečine v trebuhu, lahko tudi bruhanje in povišana telesna temperatura nad 38,5 °C. Včasih je prisotna mrzlica. Driska je lahko vodena ali krvava s sluzjo. Težave pri večini otrok postopoma izzvenijo v sedmih dneh, pri novorojenčkih, dojenčkih in otrocih, ki imajo kronične bolezni, pa lahko težave vztrajajo več tednov. Redko se ob črevesni okužbi s salmonelo tudi zaplete; bakterija pride v kri, lahko povzroči sepso, gnojni meningitis ali pa vnetje kosti in sklepov oziroma pride do nastanka abscesov v notranjih organih. Po okužbi se salmonele izločajo v blatu v povprečju pet tednov. Pri otrocih, mlajših od pet let, je čas izločanja bakterij še daljši; približno 40 odstotkov bolnih otrok izloča bakterije do dvajset tednov po okužbi," razloži Mrvičeva.

Poletje je čas, ko moramo že tako zaradi vročine še zlasti veliko piti. Zadosten vnos tekočin je potreben, da se telo ne izsuši oziroma dehidrira, poudarja zdravnica. Opozarja, da je nevarnost izsušitve še večja, kadar otrok ali odrasli izgublja več tekočine, kot je popije, kar pa se dogaja prav pri driski in/ali bruhanju. "Črevesnih okužb, ki jih povzročajo salmonele, ne moremo ločiti od okužb z drugimi bakterijami, ki povzročajo krvavo drisko. Driske, ki jih povzročajo salmonele, praviloma ne zdravimo z antibiotiki, ker ti lahko še podaljšajo čas izločanja bakterij v blatu. Zdravljenje z antibiotiki je potrebno, če dokažemo bakterijo v krvi ali če ima otrok dokazano okužbo s salmonelo izven črevesja, na primer v kosti, sklepu, ali če zboli dojenček, ki je mlajši od treh mesecev," na vprašanje, zakaj zdravniki ob prepoznani salmonelozi ne predpišejo antibiotikov, odgovori Mrvičeva.

Dosledna higiena!

"Otroke s salmonelno drisko zdravimo simptomatsko. Skrbeti je treba za zadosten vnos tekočine, treba je zniževati povišano telesno temperaturo. Posebne diete niso potrebne, otroci naj uživajo običajno lahko hrano, sladkan čaj oziroma razredčene sadne sokove. Potrebna pa je dosledna higiena, kar pomeni natančno umivanje rok in redno čiščenje sanitarij in drugih površin, ki se lahko onesnažijo s kontaminiranimi izločki. Zelo pomembno je tudi, da otroci ostanejo doma, dokler imajo prebavne težave. Ponovno se lahko vključijo v vrtec ali šolo šele, ko odvajajo povsem normalno blato," še spomni zdravnica.

Okužbe s salmonelami preprečujemo predvsem z dobrimi higienskimi postopki pri pripravi hrane. Za rezanje uporabljamo ločene površine in deske ter posebne nože samo za pripravo mesa. Živila živalskega izvora morajo biti ustrezno hranjena v hladilniku, to je pri temperaturi, nižji od 4 stopinj. Hlajenje namreč upočasnjuje razmnoževanje bakterij.

Da jih uničimo, pa poskrbi toplotna obdelava nad 80 stopinjami. Tako denimo jemo samo kuhana in pečena jajca, doma pripravljeno majonezo iz surovih jajc naj poleti obvezno zamenja kupljena v trgovini. Otroci si morajo po stiku in igri z živalmi, posebno s kuščarji in želvami, vedno umiti roke; nasploh je higiena rok ključnega pomena.

Če navadno ne pozabimo, da je treba stopiti do umivalnika po uporabi stranišča, pa se pogostokrat dogaja, da tega ne naredimo po tem, ko v rokah držimo surovo meso in drugo hrano. Velja izkušnja, da se lahko s salmonelo okuži vsakdo, ki sodeluje kjerkoli v procesu priprave hrane; od gojenja zelenjave do pridelave hrane in končnega serviranja.

Kot zanimivost, ni znano, da bi bili s salmonelo okuženi evropski paradižniki, so pa zagotovo že bili ameriški. Salmonela posebne vrste, Salmonella saintpaul, je v plodove prešla iz kontaminirane zemlje in vode, so po dolgem raziskovanju med številnimi oboleli ugotovili pristojni. Salmonela te vrste lahko okuži tudi druge sadeže, na primer lubenice in melone.

Mateja Grošelj

Vsebina priloge Bonbon: