Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Okus po...

Hladne juhe za vroče dni

Španci so s svojim gazpačem, hladno zelenjavno juho s paradižnikom, nazorno pokazali, kako se v vročih poletnih dneh osvežiti in nasititi obenem.

Hladne zelenjavne juhe so skorajda idealna poletna hrana. Nič kuhanja, v eni sami posodi jo pripravimo zjutraj, damo v hladilnik, in ko pridemo domov, je osvežilna in obenem nasitna jed ravno prav hladna. Med tovrstnimi juhami je najbolj znan španski gazpačo, zelenjavna juha na bazi paradižnika in še nekaterih vrst zelenjave ter z dodatkom česna, olivnega olja, peteršilja, soli, popra in krušnih drobtin. Juha izvira iz Andaluzije, po nekaterih virih so jo v Španiji uveljavili že Mavri. Ampak kdo bi se zdaj ukvarjal z zgodovino - pomembno je, da si je ta poletna osvežilna juha iz Španije utrla pot povsod po svetu.

In na tej poti seveda doživljala nekatere spremembe, tako da nekatere hladne zelenjavne juhe z originalnim gazpačem niti nimajo več veliko skupnega. Razen osvežilnega učinka seveda, kar pa tudi ni od muh. Ni torej nujno, da si pripravljamo zgolj gazpačo, lahko poletno juho si pripravimo iz zelenjave, ki nam je pri roki (in te je zdaj poleti obilo), oziroma tiste, ki jo imamo radi, pazimo le, da izbiramo zelenjavo, ki vsebuje veliko vode (poleg paradižnika na primer paprika, kumare, bučke, stebelna zelena). Z dodajanjem svežih zelišč oziroma začimb pa damo hladnim juham še piko na i.

H gazpaču ponekod postrežejo tudi na drobno zrezana trdo kuhana jajca in zelenjavo v kosih, sploh papriko in kumaro, ki sta prav tako kot paradižnik osnovni sestavini te juhe.

A hladnih juh ne pripravljamo le iz zelenjave. Tudi sadne poletne juhe so prava osvežitev, tako za telo kot za naš vsakdanji jedilnik. Letni čas je tako bogat s sezonskim sadjem, da bi bila prava škoda, če telesu ne bi privoščili pravšnje doze vitaminov, vlaknin, mineralov in vseh drugih koristnih snovi, ki jih vsebuje sadje.

Za tiste bolj pogumne v okušanju novega pride v poštev tudi kakšna kombinacija sadja in zelenjave - korenček je zaradi svoje sladkosti pravšnji dodatek sadnim mešanicam, vsaj za tiste, ki v začetku ne želijo preveč eksperimentirati z okusi, jabolko na primer kot dodatek zelenjavnim juham pa je lahko poskus v nasprotni smeri.

Gazpačo

Potrebujemo (za štiri osebe):

1 kg sočnega, mesnatega paradižnika

4 stroke česna

1 srednje veliko kumaro

sol, poper

2 žlici krušnih drobtin

1 čajno žličko sladkorja

1 čajno žličko kisa

0,5 dl olivnega olja

malo sesekljanega peteršilja

nekaj rezin rdeče in zelene paprike

2 trdo kuhani jajci

nekaj listov sveže bazilike

Drobtine namočimo v vodi. Paradižnik olupimo in ga narežemo na kose. Kumaro olupimo, izdolbemo semenje in zrežemo na kocke. Kumaro in paradižnik skupaj s česnom in drugimi sestavinami - razen drobtin - zmeljemo v električnem mešalniku, da nastane gostljata zmes. Vmešamo namočene drobtine, po okusu še solimo in popramo ter dodamo sesekljan peteršilj. Če je juha preveč gosta, lahko dodamo še malo vode. Juho potem damo za nekaj ur v hladilnik, da se dobro ohladi. Hladno nalijemo v skodelice in juho potresemo z malo paprike, narezano na majhne kocke, in listi bazilike. Preostalo papriko in narezani kuhani jajci naložimo na poseben pladenj in postrežemo k juhi.

Zelena poletna juha

Potrebujemo (za štiri osebe):

2 srednje veliki kumari

1 srednje veliko bučko

1 veliko zeleno papriko

2 žlici paradižnikove mezge

0,5 dl olivnega olja

3 stroke česna

1 žlico belega vina

1 jušno žlico svežih zelišč (peteršilj, drobnjak, bazilika)

sol, poper

Kumari olupimo in izdolbemo ter zrežemo na kocke. Bučko prav tako narežemo na kocke, ni je treba olupiti. Papriki odstranimo semenje in jo zrežemo na manjše kose. Narezano zelenjavo in vse druge sestavine stresemo v električni mešalnik in miksamo, dokler ne nastane gosta enakomerna zmes. Po želji dodamo še malo vode, če se nam zdi juha preveč gosta, in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom. Juho dobro ohladimo in jo, preden jo postrežemo, okrasimo s sesekljanimi zelišči ter z grobo naribano bučko.

Sadna juha iz melone

Potrebujemo (za štiri osebe):

1 srednje veliko melono

1 sladko jabolko

1 hruško

2 dl jabolčnega soka

ščepec cimeta

0,5 dl penečega vina

Melono olupimo in zrežemo na kocke, enako naredimo z jabolkom in hruško. Sadje damo v električni mešalnik, dodamo še vse preostale sestavine in miksamo, da dobimo gosto, a še nekoliko tekočo zmes. Gostoto sadne juhe uravnavamo s sokom, vinom ali vodo oziroma po okusu. Po želji lahko juhi dodamo še aromo vanilije.

Zora Štok

Vsebina priloge Bonbon: