Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Okus po ...

Ribe nekoliko drugače

Zakaj bi ribe vedno samo pekli, bodisi na žaru bodisi v olju, ko pa jih lahko pripravimo tudi drugače in si tako nekoliko popestrimo poletni jedilnik.

Ko pomislimo na poletje in ribe, nas večina vidi pred seboj kak dober žar (ob obali gradele) in obenem že zaznava prijeten vonj po pečeni ribi, med peko občasno premazani z vejico rožmarina, namočeno v olivno olje. Tudi v olju pečene ribe so priljubljen način priprave, medtem ko je tistih, ki uživajo tudi v kuhanih ribah, že nekoliko manj. Pa čeprav zna biti tudi kuhana riba, seveda pripravljena na pravi način, odlična delikatesa. Kot pri vsej kuhariji tudi pri ribah velja, da z različnimi kombinacijami, včasih tudi z dobršno mero poguma, lahko pričaramo sila raznolike okuse in pokušamo vedno kaj novega. In pri tem sploh ni nujno, da se lotimo kakih zapletenih receptov, ki terjajo dolgotrajno pripravo. Pa še nekaj velja omeniti v zvezi z ribami: velikokrat nam ostane kakšna pečena (ali kuhana) riba, pa ne vemo prav, kaj bi z njo: škoda jo je vreči proč, hladne pa tudi vsak ne je rad. Rešitev je preprosta: uporabimo jo za dodatek k solati, marinirajmo ostanek ali pripravimo kak namaz.

Tisti, ki radi pogledajo tudi v kak bolj oddaljen lonec od lastnega in sosedovega, se lahko odločijo za kak daljnjovzhodni poskus priprave ribe. Samo ribo v osnovi pripravimo na pari, z dodatkom pravšnjih začimb, sploh ingverja, limete in koriandra ter sojine in ribje omake pa dobimo prav zanimive jedi, ob katerih bodo naše brbončice zelo zadovoljne. Priprava ribe na pari je lahko pravšnji izhod predvsem za tiste, ki zelo skrbijo za zdravje, navsezadnje tudi zato, ker lahko v parnem kuhalniku ribo pripravljamo hkrati z zelenjavo in imamo v kratkem času nared zdrav, na oko lep in za povrh še izjemno okusen obrok, sploh če na koncu dodamo še sveža zelišča.

Mariniranje rib je eden od načinov, kako ribo shraniti za uporabo za več dni. Olivno olje, kis, začimbe, limonin sok, lovor in čebula so osnova za večino marinad, vsak pa seveda doda še kaj svojega. Odvisno od tega, koliko izrazite okuse imamo radi. Mariniramo lahko tudi ostanke rib, lahko pa ribe posebej spečemo ali skuhamo in jih potem pripravimo v marinadi. Osnovno marinado lahko pripravimo na dva načina. Eden je, da zavremo vodo, kis, malo sladkorja, poper v zrnu, lovorjev list, nekaj strokov česna in malo soli, in pustimo, dokler marinada ni mlačna. Ribe, običajno sardele, lahko pa tudi skuše, vendar brez kosti in natrgane na večje kose, rahlo pomokamo in do zlate barve spečemo v olju. V primerno posodo naložimo najprej plast tanko narezane čebule, po možnosti rdeče, potem plast rib in prelijemo z nekaj žlicami marinade. Ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin, in na koncu prelijemo z vso pripravljeno marinado (ob obali ji rečejo tudi savor). V dobro zaprti posodi hranimo v hladilniku.

Drugi način priprave marinade je, da na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, solimo in popramo, dodamo nekaj strokov česna, lovorjev list in malo rožmarina. Ko čebula ovene, dodamo malo vina ali prošeka, kisa ali limoninega soka, premešamo in dodamo še malo vode. V posodo, v kateri bomo jed shranili, damo pečene kose ribe, zalijemo s toplo marinado in shranimo v hladilniku vsaj en dan, preden postrežemo.

Ostanke rib pa mariniramo le v mešanici olivnega olja, kisa, malo vina ter sesekljanega česna in peteršilja. Dodamo še malo mletega popra, pri soljenju pa bodimo previdni, ker je pečena ali kuhana riba že nekoliko slana.

Riba na pari s sojino omako

Potrebujemo:

1 srednje veliko ribo po osebi

malo česna in ingverja

1 žlico sojine in eno žlico ribje omake po osebi

1 žlico sezamovega olja po osebi

sesekljan koriander

sok limete

Česen in ingver drobno sesekljamo. Ribo dobro očistimo in naredimo v meso nekaj zarez. V zareze damo malo mešanice česna in ingverja ter ribe pripravimo na pari (15 do 20 minut). Potem damo ribo na pladenj, na katerem jo bomo postregli, in jo pokapljamo s sokom limete. Segrejemo sezamovo olje, dodamo obe omaki ter česen in ingver, pustimo, da zavre, in potem takoj odstavimo z ognja. Prelijemo čez ribe in potresemo s sesekljanim koriandrom. Če nimamo koriandra ali nam je okus premočan, uporabimo sesekljan peteršilj.

K tako pripravljeni ribi lahko postrežemo tudi različno zelenjavo, narezano na trakove, in samo na hitro prepraženi na sezamovem olju.

Riba v solati

Potrebujemo:

ostanke pečene ali kuhane ribe

(ali skuše iz konzerve)

zeleno solato

olive, kapre

sol, poper, olje, kis

pinjole

Ostanke rib natrgamo na manjše kose. Zeleno solato operemo in natrgamo, olive prepolovimo ali zrežemo na kolobarje. Pinjole rahlo prepražimo. V skledo damo vse sestavine in rahlo premešamo, po želji lahko solati dodamo še koruzo ali sesekljana sveža zelišča.

Zora Štok

Vsebina priloge Bonbon: