Bonbon - drobne sladkosti življenja

O prilogi | Za oglaševalce | Kontakt

Vsak torek v Večeru in Primorskih novicah

Okus po ...

Grška kulinarična pravljica

Z manj kulinaričnega blišča in pompa kot italijanska in španska, a vseeno izjemno zanimiva in barvita, je grška kulinarika. Preprostost priprave ter sveta trojica sestavin (paradižnik, melancane in olivno olje) sta razloga, da je grška kulinarika osvojila svet. Seveda pri tem ne smemo pozabiti umirjenega in k spominom na počitnice usmerjenega ambienta grških tavern in restavracij, ki jih srečamo na vseh koncih sveta.)

Grška kulinarična pravljica

Otoška kuhinja uporablja poleg najpogostejših vrst mesa - ovčetine in perutnine - tudi veliko rib in morskih sadežev. Domačini še posebno cenijo hobotnice, ki jih ribiči ali lastniki restavracij že zjutraj obesijo na vrv za sušenje perila, da se sušijo in mehčajo na poletni vročini, nato pa jih zvečer spečejo na žaru. Pri peki rib poleg česna pogosto uporabljajo origano, pa tudi majaron. Posebnost med morskimi jedmi je solata iz ribjih iker, taramosaláta, ki jo pripravijo iz namočenega kruha, čebule, česna in olivnega olja. Ohlajena je sestavni del grške meze, medobroka ali predjedi, ki jo sestavlja množica prigrizkov, pripravljenih iz sezonskih in zmeraj lokalnih sestavin. Običajno ne manjkajo marinirane sardele, ovčji sir, olive in orjaški beli fižol.

Kultno mesto med solatami ima grška solata, ki ji Grki rečejo kmečka ali rustikalna. Srečamo jo po vsej Grčiji in je zmeraj pripravljena iz sezonskih sestavin. Poleti so to običajno paradižnik in kumare s tankimi rezinami čebule, črnimi olivami in kosom fete. Začinijo jo z vinskim kisom in olivnim oljem ter ščepom svežega origana ali mete.

Zraven mesa in rib so ključni del grške gastronomije tudi pite. Najbolj znana špinačna je narejena iz veliko plasti vlečenega testa, fete in podušene špinače. Pite so pogosta samostojna jed, lahko pa so tudi sestavni del kosila.

Sladice se zgledujejo po Orientu. Glavno sladilo je med, druge sestavine pa so odvisne od kraja. Najdemo čudovite riževe narastke, ledene zmrzline iz pomaranč in limon, bogate lešnikove in limonine pite ter zanimive, črki S podobne maslene velikonočne piškotke.

In potem so tukaj še zanimive grške pijače. Zraven ouza je svojevrsten enološki izziv grško vino restsina. To je zlato rumeno vino, ki mu med zorenjem v sodu dodajo borovo smolo. S tem mu podaljšajo stabilnost, hkrati pa močno spremenijo okus, ki včasih spominja na terpentin. Ni ravno za vsak okus, a dovolj, da z dvignjenim kozarcem zakličemo Jia mas! (Na zdravje!).

Hladna juha iz kumaric

Potrebujemo:

2 kumari (lahko tudi večje s semeni)

300 g grškega jogurta

300 ml kokošje ali zelenjavne juhe

2 žlici olivnega ali orehovega olja

sesekljan strok česna

3 žlice sesekljanega kopra (lahko tudi suhega)

sol in poper

100 g nasekljanih in opraženih orehov

Kumari olupimo in narežemo na majhne kocke. Jogurt zmešamo z juho, oljem, česnom in koprom. V to vmešamo kumare ter začinimo s soljo in poprom. Juho postavimo v hladilnik za nekaj ur ter jo pred postrežbo posujemo s toplimi praženimi orehi.

Topli sirovi vogalčki

Potrebujemo:

200 g fete

100 g mladega kremnega sira

3 žlice sesekljanega peteršilja

2 razžvrkljani jajci

mleti poper

8 listov vlečenega testa

100 ml olivnega olja

Pečico segrejemo na 190 stopinj. Feto z vilico pretlačimo v skodeli in ji dodamo kremni sir, sesekljani peteršilj, jajca in mleti poper. Vlečeno testo razrežemo na kvadrate s stranico 7 cm. Vsakega obložimo s sirnim nadevom in preložimo nekajkrat, da dobi obliko dobro zaprtega trikotnika. Premažemo jih z oljem in položimo na pomaščen pekač. Pečemo 15 minut in še tople serviramo.

Polnjene medene fige

Potrebujemo:

200 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka

6 žlic cvetličnega medu

12 suhih fig

40 g olupljenih in nasekljanih pistacij

25 g suhih marelic, drobno nasekljanih

1 čajno žlico sezama

grški jogurt

Pomarančni sok segrejemo s petimi žlicami medu. Dodamo fige in kuhamo na zmernem ognju deset minut. Nato odstranimo z ognja ter jih dobro ohladimo v tekočini, v kateri so se kuhale. Za nadev zmešamo pistacije s sesekljanimi marelicami in sezamom ter žlico medu.

Pokuhane fige položimo na pekač ter v njih zarežemo z nožem in s prsti izdolbemo vdolbino, v katero porinemo žličko nadeva. Nato jih prelijemo s sirupom od kuhanja in pečemo 10 minut v pečici, segreti na 170 stopinj. Pečene serviramo tople ali hladne z grškim jogurtom.

Pripravila: Mojca Polak, predavateljica Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor

Vsebina priloge Bonbon: